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荞粉

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荞粉,色酱红,如老人饱经沧桑的脸。

荞粉用荞麦面为主要原料.先说制粉面,将荞麦用水喷洒湿,搓破皮,倒入盆内的清水揉搓慢洗,用细箩滤去黑色的皮,使其在盆中沉淀,把水倒去,把荞麦晾晒干,即可制成粉面.最后是制作荞粉(称撒粉)先在粉面中加入清水,做成粉芡状.然后将锅中加水烧开,用木勺舀粉面慢慢溜进锅中用擀面杖慢慢搅动,直到由稀变稠.最后将熟好的粉舀在小盆或大碗中,待其冷却后,扣出即可.此时称做粉坨.皮硬瓤嫩,圆润饱满,细腻而富有弹性,有人戏说粉坨如少女美臂,触手可颤,一颤三日.

荞粉的关键在于:火候、溜粉的速度、搅拌的力度。以柔软、透明、色正为佳品。

荞粉有呱呱、皮子、和粉之分,老人喜欢粉,细腻滑爽。女子则喜欢呱呱,硬朗酸辣过瘾。

切粉时也特别讲究:削一块掌在手心,连连数刀,一片片颤抖的粉就从齐齐排着的四根指头上翻滚在碗中。食用时调入大黑酱、蒜泥、油泼辣子、和香醋。

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